Sehrin en snob, en sinir kadini oldugumu dusunen ve bu kanaati eksi sozluge naksedenler var. Sahiden mi, diye bazen dogrudan gozlerinin icine bakip aynadaki aksime soruyorum. Aldigim cevaplar eglenceli olabilecek bambaska bir yazinin konusu ama, oyle olup olmamam, su noktada pek de onemli degil. Bana bakmis ve bu fikre kapilmis, fikrinin dogruluguna ikna olmus, bir tereddut hissetmemis, ustelik onemsemis ve usenmemis, beni sozluge kaydetmis... birinin kanaatini sorgulamaya gerek yok. Hakli olsa gerek. Dolayisiyla biraz mesafe alip da bakarsaniz bu huysuz kadina, ahbapligin bile zor oldugunu hissedip, bir isbirligi, bir is ortakligi icin bicilmis kaftanin o olmadigini dusunebilirsiniz, rahatlikla. Ayrica, itiraf etmeliyim ki, benim de sahsima dair kanaatim budur. Benden ortak cikmaz! Bildigini okuyan, tekil bir uslubum var, en basit ifadeyle bile. Ceren'e gelince, (o nereden dahil oldu bu yaziya demeyin, sakin) benimle yarismayi arzu etmese de huysuzluguna ve heyecanina dair bir goz attiginda kendisine, benzer seyler hissediyor. Semsa keza. Ferda'ya gelince benimle asik atmaniz icin daha kirk firin ekmek yemeniz gerek dercesine bakiyor zaten. Ama son uc haftadir biri olan kendini en yakindan taniyan ben'i bile sasirtan bu pek zor, pek dik basli, pek tekil dort kadin bir arada, hem de birbirlerinin cumlelerini tamamlayarak, birbirlerine kapi tutarcasina alan acarak siradisi bir uyum ve kavrayis icinde, bir hazirlikta: "fikir sahibi damaklar" beden buluyor.
Dun Ferda dayanamadi, "bunun hikayesini yazmaya basliyorum kizlar" dedi, "ama her hikayenin bir vurucu ilk cumlesi olur, bizimki de su:" diye ekledi, "herkes oldugundan baskaydi!"

Kritik, Defne Koryurek usulunde

Bir tek Semsa Denizsel'i ve Beyti Guler'i esirgeyecegim. Asagidaki link yemege nasil yaklasmamak gerektiginin mukemmel ornekleriyle dolu kanaatimce. Her yil kimin, neye gore siraladigi mechul, "en onemli yuz mekan" ve "en basarili on kitap" listelerini golgede birakacak turde bir calisma olmus, sanirim, gazetecilik acisindan da. Bir yemekci olaraksa beni cidden utandiran cumleler siralanmis sektorun adi gecen, onemli, soz bilir, dunya gormus sahsiyetlerinin agzindan; ki aralarinda bu satirlari yazarken kirk defa dusunmeme sebep olan, icimi titreten, sahiden cok sevdigim isimler de var. Bununla beraber, hafife almam kabil degil, henuz sekerini, tuzunu ve ununu duzene koyamamis bir ulkede, bu listelerin dolasmasini. Ve karar verdim ki, tartisilmasi gereken bir durus var burada. Neredeyse bir sinif tarif edilmis, yemek uzerinden. En temel olana atfedilen sifatlar uzerinden bir kast yaratilmis, sanki. Adria'dan, Mosimann'a, Pakistan mangosundan, Cin tarcinina.. bu kastin telaffuz edebilecegi kelimeler esliginde. Ama Denizsel ve Guler'i esirgiyorum tenkidimden. Onlar yemegin ham urun olarak var oldugu noktadan, islenip masaya konuldugu macerayi taniyan ve neticede goreceli bir damagin takdiriyle, hurmet gormesi sart nimet arasinda sekillenen bir zanaati idrak etmis ustalar olduklarindan. Ve bunu alcakgonullulukle ifade ettiklerinden. Uzatilan mikrofonu renkli anekdotlarin, kendini metheden cumlelerin ve muazzam sektor iliskilerinin imasiyla karsilamak yerine, meselenin temelini tarif ettikleri icin...

Damaklarda kalan tatlar, 15 Ocak 2006, Milliyet gazetesi, Pazar eki

Semi Fredo, Bay Piedro'dan nakleden Defne Koryurek

ya da 'neredeyse donmus' ya da 'Italyan dondurmasi'
(kahveli versiyon)
 
Malzeme:
(kullanim sirasina gore dizilmistir)
15 adet yumurta sarısı
Yumurta sarilarinin gramajina denk su
Yumurta sarilarinin gramajina denk toz seker
80gr granul kahve
2lt SOGUK krema
600gr seker

Imalat:
1. Yumurta sarilari aklarindan ayirilir, darasi alinmis bir kapta tartilir

2. Yumurta sarılari bir kevgirden gecirilerek suya eklenir, tekrar kevgirden gecirilir

3. Bu karisima seker ve kahve eklenir orta ateste bir cirpacak yardimiyla HEP AYNI YONDE karistirilarak agir bir muhallebi kivami kazanincaya kadar pisirilir. Karisim 90 °C’ye ulasmalidir!

4. Hedeflenen isi ve yogunluga ulasan yumurta karisimi cirpilmak sureti ile ici buz dolu daha genis bir kaba oturtulur ve surekli cirpilarak sogumaya alinir. Bu surec icerisinde kahveden kaynaklanan koyu siyah renk, karisim sogudukca acilarak kahverengiye donusur.

5. Kitchen Aid mikserlerin bile kapasitesi 2lt kremayi cirpmak icin kucuk, dolayisiyla iki asamada ve Kitchen Aid'de (cirpacak aparatinin yardimi ile) 6, el mikserindeyse 5 cirpma hizinda, krema, uzerine seker dokmek sureti ile cirpilir. Krema toplanip, seklini tutacak kivama getirilir.

6. Soguyan yumurta sarisi karisimina dusuk hizda cirpilarak bu krema eklenir.

7. Urun porsiyonlanir ve derin dondurucuya nakledilir. (:50 plastik su bardagina porsiyonlanmis sunuma hazir mamul)